1）每逢农历五月初五是端午节，与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日，又称端阳节，连平上坪人则习惯称之为“五月节”。端午节可能起源于两千多年前的春秋战国时期，自中原迁徙而来的连平客家人亦沿袭了端午习俗，据三百年前的雍正版《连平州志·风俗》记载：“午日午，祭祖先，作角黍相飨遣，门挂菖蒲，悬艾虎，饮雄黄酒。缝五色小袋，内盛雄黄杂诸香，系小儿臂，名为‘长命袋’。午后采百草煎浴，云‘除百病’。”很多传统的端午习俗都被简化或失传了，角黍（粽子）是目前主要的端午遗存，端午节在很多地方演变成了“粽子节”。端午节前夕，很多公司会发粽子，包装高端大气、口味各异，满怀家乡情结的你吃不惯各种馅料的咸甜粽子，是否又在想念上坪老家的粽子？

　　2）连平上坪客家人裹粽是不放馅的，至少在我的印象中是这样，长大后才知道外地的粽子居然可以放红枣、豆沙、猪肉，五花八门。上坪人裹粽只需准备4样：糯米、箬叶、棉线、白碱砂。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米（即江米）外形细长，呈乳白色、不透明，粳糯米较圆。箬叶是箬竹的叶子，也叫粽叶，快到端午时超市一般都有卖，干湿皆可。以前老家裹粽是用那种很细的竹篾丝，现在可以用棉线或补衣服的针线代替。白碱砂即苏打、纯碱、碱面，主要成分是碳酸钠。南方有些地方用碱性的草木灰来泡糯米（据说以前上坪人用黄粄柴烧炭煮水来做，后来有了碱砂就简化了流程），制成灰水粽（碱水粽），上坪人用白碱砂代替草木灰，做的粽子应该也算灰水粽，做法更简单。

▲糯米和真空包装的鲜粽叶

▲每斤糯米放5克白碱砂

　　3）裹粽分为三步：浸泡糯米和粽叶，拌白碱砂再包裹，煮粽。根据照牛排的经验，糯米用凉水泡五个小时就行，水要完全浸没糯米。糯米泡好后，沥干水分，拌入适量的白碱砂，一斤干的糯米放5克白碱砂为宜（大致为平平的一个小汤匙），放太多的话粽子会变成浓茶色，而且碱味比较重。成包卖的粽叶通常是大小片混杂，小片或破的粽叶要叠在一起用，我昨天包了两斤半的糯米，50片粽叶刚好够用。粽叶泡好后清洗捞出，就可以包粽子了。照牛排考古 www.ZhaoNiuPai.com/KaoGu

▲用凉水浸泡糯米、箬叶

▲泡好的糯米混入白碱砂后，呈微黄色

　　包粽子的方法是，取一片粽叶，在粽叶三分之一处折拢成尖角斗形，放入适量糯米（做太大不好熟），再将空出来的另一端粽叶向前折拢盖住糯米，四周裹紧，最后用棉线绑稳来。四个角扎结实才不会漏米，其它地方别扎太紧（煮的时候米粒会涨起来，太紧会夹生）。粽子包好放入锅中，加清水至完全浸没粽子，盖紧盖子（否则不易熟），大火烧开后，改用中火煮1个小时，再用小火焖煮1个小时即可，期间可能要加开水（保证粽子在水中才好熟）。

▲煮粽子时，能闻到箬叶的香味

▲煮好的粽子，正宗吗？

　　4）煮熟的粽子呈浅黄色（碱放太多的话就是红色或浓茶色），粽子中间是没有生米粒的，放凉后，蘸黄糖或白糖吃都行，即使不放糖也挺好吃的。在古代，糯米浆加石灰是很好的建筑材料，因为糯米黏性很高，粽子不好消化，一次别吃太多，放了碱的粽子不容易坏，可以放冰箱里慢慢吃。