本文选自1988年出版的《中国民间歌谣、谚语集成广东卷·连平县资料本》，都系掌牛题材的，讲唱者分别来自连平忠信、内莞，在连平其它地方可能也有流传，只是缺乏记录。客家山歌要用当地客家话来唱，连平客家方言就有好几种，客家山歌被转成汉字时往往会削弱本地口音，所以上坪人看忠信那边的山歌也是秒懂，大家哼唱时得切换成忠信口音，内莞话与上坪话则几乎没有差别（以前同属惠化图）。
掌牛，是指放牛。在90年代以前，牛是农村犁田的主力，后来逐渐被手扶拖拉机所取代。接着是外出务工潮和城市化，很多土地都被承包出去了，在连平农村已经很难见到水牛、黄牛和牧童了。
▲《连平县资料本》
①《掌牛细哩古怪多》
掌牛细哩古怪多，翻转笠嫲来贴坐。
食敢几多牛迹水，唱过几多风流歌。
讲唱者：吴武佑，男，69岁，初小文化，农民，忠信镇东升村人。
搜集整理者：吴镇。
搜集时间：1988年4月。
流传地区：连平县忠信镇。
注释：掌牛细【放牛的儿童】，哩【语气助词】，笠嫲【斗笠】，贴【垫】，食敢【食过】，几多【多少】。
②《掌牛仔唔知天》
掌牛仔，唔知天，擦着火柴烧路边。
过路阿娘来打火，烧到浑身喊王天。
讲唱、搜集整理者、搜集时间及流传地区同上。
注释：唔知天【不懂事】，喊王天【叫苦连天】。
▲明代李麟《牧牛图》（局部）
③《掌牛妹子冇人爱》
掌牛仔，掌牛妹，掌过几年冇人爱。
食敢几多牛迹水，睡过几多簕蓬背。
搜集者：余生。
搜集时间：1988年3月。
流传地区：连平县忠信镇。
注释：冇【没有】，簕蓬【长满白簕、荆棘的地方】。照牛排考古www.ZhaoNiuPai.com/KaoGu
④《亚妹放牛又唱歌》
（女）唔唱山歌唔风流，唔耕良田冇谷收。
唔做生意冇钱花，唔养家畜唔得富。
（男）亚妹放牛又唱歌，山歌唱了一大萝。
亚妹好知农家事，捱话亚妹系风流。
（女）对面那个系难人，热头射眼看唔清。
系怕亚哥在吹牛，山歌听来好熟音。
（男）捱在半山里放牛，亚妹山歌打心头。
今朝亚妹唔怕羞，紧跟世界新潮流。
（女）亚哥唔好过夸奖，捱系注定村姑娘。
一缺文化二冇志，粗嘴粗口也无妨。
（男）亚妹静心听捱讲，捱虽穿着大西装。
好多事情都唔晓，捱哩其实冇两样。
（女）亚哥唔好扯大炮，农商三百六十道。
亚哥行行出状元，致富路上领头跑。
（男）捱系确实唔敢当，亚妹藏系金凤凰。
村里系介山歌王，村外名堂响当当。
讲唱者：周房进，农民，内莞乡横水村人。
搜集者：刘苑薇、廖莉、廖振华。
搜集时间：1987年3月。
整理者：余生、吴鸿权。
流传地区：连平县内莞乡。
注释：唔【不】，捱【我】，难人【哪个人】，热头【太阳】，扯大炮【吹牛皮】，藏系【才是】，系介【是个】。
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